本篇文章给大家谈谈蒸烤箱做蛋糕失败，以及蒸烤箱烤蛋糕总失败对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、为什么烤箱烤蛋糕总是失败
- 2、蛋糕烤失败了想要挽救,有什么好的解决 *** 呢?
- 3、自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?
- 4、我用电烤箱烤戚风蛋糕,总是塌的,是什么原因呢?
- 5、蛋糕烤失败了想要挽救,有哪些好的解决 *** ?
为什么烤箱烤蛋糕总是失败
因为蛋白没有打发。打发蛋白做法：原料：蛋白2个，砂糖20克 过程：一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜，另一手持打蛋器做直线运动，把蛋白打散。 继续搅打，直线打、转着圈打。如果打蛋盆偏大，要继续倾斜，尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中。
蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：蛋白打发的模具有油或者有水；面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。
做蛋糕其实细节很重要，手法也很重要，比如戚风蛋糕，它是一个分蛋法，那我们打蛋白的时候，我们需要蛋白打到几层，如果打的太硬，那烤出来的蛋糕，在口感上是偏硬，其实就是在蛋白上面，打发的一个程度，很重要。你可以多点，去看细节方面。
外面焦，说面火大了，建议降低炉温。里面黏黏的，说明还没烤透，烘烤时间不足。降低炉温，应该可以解决这两个问题，另外，不同的蛋糕，烘烤时间，温度都会不一样。
所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况，因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。这次做烫面戚风蛋糕，加了一勺炼乳，让味道更丰富一些，我用的是8寸模具，一起来看看具体是怎么做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的时间和温度给大家参考一下。
蛋糕烤失败了想要挽救,有什么好的解决 *** 呢?
以下操作 *** ：首先要注意容器无水无油，干净，不然很容易打发不起蛋白。然后准备蛋白：500克。糖：165克。塔塔粉：4克。盐：0.5克。牛奶：125克。大豆油：125克。低筋粉：165克。玉米淀粉：65克。蛋黄：125克。可以加少许橙汁更佳。
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火...没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加 盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
解决 *** ：这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来，牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了，这时震动几次，震动出蛋糕里的气体，接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。
温度低一点儿，在烤大体积蛋糕的时候这个思路是好的。但你直设100度太低了，如果你的烤箱加热的时候到不了100度呢？？什么东西都烤不熟啊。你怕140度会烤糊了，这个顾虑是对的，但降温动作过大，降到130就好，时间60分钟左右就好。
自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?
1、蛋清的打发时间较短：一般来说，对于蛋糕的制做，蛋清的打发是* 重要的步骤之一，蛋清在打发时一定要充分。但在打发蛋清时是有着技巧的，比如说：做到蛋黄和蛋清分离干净、使用的容器和工具无水无油。蛋黄和蛋清分离干净是非常重要的，因为蛋清中只要存在蛋黄，想要彻底打发是比较困难的。
2、下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。* 后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。
3、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方。出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
4、这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
5、电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对 分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在 *** 过程中就容易塌陷。解决方案：调整配方。打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
6、蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。文章图片2原因三蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
我用电烤箱烤戚风蛋糕,总是塌的,是什么原因呢?
1、烤箱温度过高 如果烤箱温度过高会出现底部或者顶部蛋糕开裂或者烤焦的情况，基本原则是上火要稍微高于下火。底火过高，底部烘烤过度，就会导致底部上缩。首先烤箱需要预热，温度设置180°，预热5-10分钟。
2、有以下几种可能：新烤箱与旧烤箱之间存在温度差，国产烤箱所显示控制的温度与实际温度之间差异可不小。
3、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决 *** 配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决 *** ：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决 *** ：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。
4、有三种原因：之一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。
5、烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点：蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
6、就蛋糕塌陷而言一般有以下几个原因：蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
蛋糕烤失败了想要挽救,有哪些好的解决 *** ?
1、以下操作 *** ：首先要注意容器无水无油，干净，不然很容易打发不起蛋白。然后准备蛋白：500克。糖：165克。塔塔粉：4克。盐：0.5克。牛奶：125克。大豆油：125克。低筋粉：165克。玉米淀粉：65克。蛋黄：125克。可以加少许橙汁更佳。
2、如果刚从烤箱里拿出来，看起来还没熟或太熟，那么直接推烤箱继续烤会，因为拿出来放进去需要很短的时间。温度变化不大，直接放回去继续烤也没问题。如果你把它从烤箱里拿出来放在烤箱里一会儿，它似乎是生的。
3、戚风蛋糕没烤熟怎么办 在烤炉里发现没熟搜索 这是* 好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察。
4、（1）蛋黄部分没搅拌好。（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3，匀后再加其余部分。（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。（4）没放糖。1轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。
蒸烤箱做蛋糕失败的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蒸烤箱烤蛋糕总失败、蒸烤箱做蛋糕失败的信息别忘了在本站进行查找喔。
