古早蛋糕配方（古早蛋糕配方比例）

本篇文章给大家谈谈古早蛋糕配方，以及古早蛋糕配方比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、古早蛋糕的基础配方
2、三种口味古早蛋糕!基础配方!
3、肉松古早蛋糕
4、健康版古早蛋糕

古早蛋糕的基础配方

1、原味古早油加热筛入低粉搅拌，加牛奶放凉加蛋黄，搅拌，蛋清加糖打发至湿性，先混合1/3蛋清，再全部混合翻拌。可可古早热油中筛入低粉可可粉搅拌，放凉加牛奶加蛋黄，搅拌蛋白湿性，1/3蛋白混合，全部混合翻拌均匀倒入模具。

2、古早蛋糕* 主要步骤是用了烫面和水浴，口感非常绵软、湿润。

3、全麦古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克，鸡蛋4个。做法：油加热至70-80度，加入全麦粉搅拌，再加入牛奶和淀粉搅拌，加入蛋黄搅拌。蛋白分两次加糖，打发至湿性偏中性发泡。混合蛋白霜与蛋黄糊，倒入模具，提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟。

三种口味古早蛋糕!基础配方!

1、古早蛋糕* 主要步骤是用了烫面和水浴，口感非常绵软、湿润。

2、古早蛋糕配方：玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。做法：玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。

3、食材：鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、盐2克、白醋5滴。低筋面粉过筛备用。将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。

4、古风蛋糕第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。古风蛋糕总结：戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。

5、古早蛋糕的做法和配方如下：主料：低筋面粉100克、玉米油80克、牛奶70克、柠檬汁10克、鸡蛋6个、糖70克、芝士片4片。玉米油80克加热至80度后，倒入过筛后的100克低筋面粉中，搅拌均匀。加入牛奶70克和柠檬汁10克搅匀，再加入6个蛋黄，搅匀成均匀的蛋黄糊。

6、古早味蛋糕配方蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。

肉松古早蛋糕

1、这款古早肉松蛋糕用的是原味的配方，减少了糖的用量，面糊中加入肉松，可盐可甜，特别香哦~ 材料：鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克，肉松约25克。 18*18*5固底方形模具，金盘1个用于水浴。做法：油纸放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10-15分钟。

2、香葱肉松古早蛋糕材料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、白砂糖、柠檬汁、葱花、肉松、火腿、海苔、沙拉酱。步骤：油加热到75°左右。倒入面粉里搅拌均匀。倒入牛奶，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。蛋白里加入柠檬汁开始打发。鱼眼泡时加3分之一白糖继续打发。

3、懒人的双拼古早蛋糕材料低筋面粉115g |玉米油95g |牛奶 90g |鸡蛋8个|糖85g |柠檬汁 |肉松，芝士片做法低筋面粉过筛，玉米油加热至80度(如果没有测温的，锅底有油纹就可以了)，玉米油倒入低筋面粉中，搅拌均匀。加入牛奶搅匀，再加入8个蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。

4、肉松古早蛋糕材料：鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克，肉松约25克。18*18*5固底方形模具，金盘1个用于水浴。

5、肉松蛋糕的做法步骤 1 将油，牛奶，蛋黄搅拌匀后，筛入玉米粉和低粉翻拌匀，成为蛋黄糊。2 将蛋白装入干燥的盆子，一次性加入白糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。如图 3 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里从下面往上翻拌匀匀。4 再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里，朝下往上翻拌匀。

6、肉松蛋糕一道甜点，是在蛋糕的基础上，添加肉松作为辅料而做成的蛋糕。口感甜中带咸，比一般的蛋糕更有特色。工具/材料食材：85克低筋面粉，玉米淀粉7克，鸡蛋4个，白砂糖65克，盐1小勺，牛奶50克，玉米油45克，柠檬1只，肉松，葱花，沙拉酱。