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古早蛋糕吃起来非常细腻绵润,操作步骤是怎么样的?
1、古早味蛋糕配方 蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
2、烫面蛋糕因为有把面粉糊化的步骤，成品比普通戚风有更好的吸水性，因此口感上更绵润和细腻。配方上的低粉量也会比普通戚风少一些。这里总结了款常用的烫面蛋糕配方，大家可以参考。
3、操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。
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